Най-добрият наръчник за приготвяне на Дим Сам: Вкусно пътешествие в китайската кухня

Дим сам е обичана кулинарна традиция в китайската кухня, предлагаща разнообразие от малки ястия, обикновено сервирани в кошници за готвене на пара или на малки чинии. Произхождаща от кантонския регион, дим сам отразява както разнообразието на вкусовете, така и артистичното представяне на храната. Ястието обикновено се сервира с чай, което е символ на приятелството и семейната връзка.

В този пълен наръчник ще ви проведем през процеса на приготвяне на различни видове дим сам, предоставяйки стъпка-по-стъпка рецепти, съвети и трикове, за да осигурим вашият дим сам да бъде автентичен и вкусен.

Кратка история на Дим Сам

Терминът "дим сам" в превод означава "допира до сърцето", което подходящо описва преживяването при наслаждаване на малки хапки от изключителна храна. Традиционно сервирано в чайни къщи през сутринта и ранния следобед, дим сам е еволюирало в обичано ястие, което се консумира по всяко време на деня. То обхваща широк спектър от храни, от кнедли до бонбони, рулца и десерти, позволявайки безкрайна креативност.

Видове Дим Сам

Разбиране на различните видове дим сам е съществено за всеки амбициозен готвач. Ето някои популярни категории:

1. Кнедли: Често пълнени с месо, морски дарове или зеленчуци, те са най-разпознаваемият тип дим сам. Обикновено се приготвят на пара или пържат.
2. Бонбони: Те могат да бъдат приготвени на пара или печенe и е обикновено пълнени с разнообразни съставки, като чан шиао (барбекю свинско).
3. Пролетни рулца: Хрупкави и пълнени с зеленчуци или месо, пролетните рулца добавят приятна хрупкава текстура на дим сам масата.
4. Ролца от ориз: Тези меки оризови noodles са често пълнени с скариди, говеждо или зеленчуци и се сервира с соев сос.
5. Десерти: Сладки опции за дим сам включват сусамови топки и мангов пудинг, предлагащи сладък завършек на вашето ястие.

Основни съставки

За тестото на кнедли

• Пшенично брашно: 2 чаши
• Вода: около ¾ чаша (по необходимост)
• Сол: Щипка

За класическите свински кнедли

• Сминга свинка: 1 паунд
• Скариди: ½ паунд, нарязани на дребно
• Чесън: 2 скилидки, нарязани
• Джинджифил: 1 супена лъжица, настърган
• Зелени лук: ¼ чаша, нарязани на дребно
• Соев сос: 2 супени лъжици
• Сусамово масло: 1 супена лъжица
• Сол и черен пипер: на вкус

За бонбони с крем

• Пшенично брашно: 2 чаши
• Захар: ¼ чаша
• Дрожди: 2 чаени лъжички
• Вода: ¾ чаша, топла
• Кокосово мляко: ½ чаша
• Яйца: 2
• Крем на прах: ¼ чаша
• Масло: 2 супени лъжици, разтопено

Стъпка по стъпка рецепта за кнедли

1. Подготовка на тестото за кнедли

1. Смесете брашното и водата: В голяма купа смесете брашното с щипка сол. Постепенно добавяйте вода, като разбърквате, докато се образува тесто.
2. Омесете тестото: Прехвърлете тестото на набрашнена повърхност и омесете за около 10 минути, докато стане гладко. Покрийте тестото с влажна кърпа и го оставете да почине за 30 минути.
3. Разточете тестото: След като престои, разделете тестото на малки парчета. Разточете всяко парче в тънък кръг, около 3 инча в диаметър.

2. Приготвяне на плънката

1. Смесете съставките: В купа комбинирайте смляното свинско месо, нарязаните скариди, нарязания чесън, джинджифил, зеления лук, соевия сос, сусамовото масло, сол и черен пипер. Уверете се, че всичко е добре смесено.

3. Сглобяване на кнедлите

1. Напълнете тестото: Поставете около 1 супена лъжица плънка в средата на всяка кнедла. Внимавайте да не пренапълвате, за да избегнете разкъсвания.
2. Запечатване на кнедлите: Намокрете краищата на тестото с вода. Сгънете на половина и прищипете краищата, за да запечатате. Можете също така да направите къдрички за декоративен вид.

4. Готвене на кнедлите

1. Пригответе параход: Напълнете тенджера с вода и я заврете. Поставете кошница за готвене на пара, покрита с хартия за печене, над нея.
2. Сварете кнедлите: Разположете кнедлите в парахода, внимавайки те да не се допират. Гответе на пара около 10-12 минути или докато плънката е готова.

Стъпка по стъпка рецепта за бонбони с крем

1. Приготвяне на тестото

1. Активиране на дрождите: В купа разтворете дрождите в топла вода със щипка захар. Оставете да престои около 5 минути, докато се образува пяна.
2. Комбинирайте съставките: В голяма купа комбинирайте брашното, захарта и сместа с дрожди. Добавете кокосовото мляко и яйцата и разбъркайте, докато се образува тесто.
3. Омесете тестото: Прехвърлете на набрашнена повърхност и омесете за около 10 минути, докато стане еластично. Оставете да втасва на топло място за около 1 час или докато удвоява размера си.

2. Подготовка на плънката с крем

1. Смесете съставките: В тенджера смесете праха за крем със захар и постепенно добавете вода, докато стане гладка смес. Загрейте на слаб огън, като разбърквате постоянно, докато сгъсти. Оставете да се охлади.

3. Сглобяване на бонбоните

1. Разделете тестото: Ударете втасалото тесто и го разделете на малки парчета.
2. Напълнете бонбоните: Плоскирайте всяко парче и поставете лъжица охладен крем в средата. Съберете краищата, за да запечатате, оформяйки гладка топка.

4. Готвене на бонбоните

1. Гответе на пара: Поставете бонбоните в параход, покрит с хартия за печене, оставяйки пространство между тях за разширяване. Гответе на пара за около 15-20 минути.

Сервиране на Дим Сам

Дим сам е най-вкусен, когато се сервира топло. Създайте красива презентация, като подредите различни видове дим сам на поднос. Сервирайте със соев сос, чили олио или оцет за потапяне. Сервирането може също да бъде съпроводено от чай за традиционно преживяване.

Съвети за успех

• Подготовка: Пригответе плънките предварително и ги съхранявайте в хладилника, докато дойде време за сглобяване. Това опростява процеса на готвене.
• Експериментирайте с плънките: Не се колебайте да модифицирате плънките според вашите предпочитания. Използвайте пиле, говеждо или различни зеленчуци.
• Практикувайте навиването: Не се притеснявайте, ако първото ви няколко кнедли не са перфектни. Навиването изисква практика, така че продължете да опитвате!

Заключение

Приготвянето на дим сам у дома може да бъде удовлетворяващо преживяване, което внася вкус на китайската кулинарна култура в кухнята ви. С разнообразие от вкусове и текстури, дим сам ви позволява да изследвате и експериментирате с различни съставки и техники на готвене. Споделете творенията си със семейство и приятели и се насладете на приятно преживяване от ритуала на това традиционно ястие заедно. Приятно готвене!